Glace Vanille Pepites Chocolat

• 35 cl de lait entier (du demi écrémé ca marche aussi).

• 15 cl de crème fleurette.

• 155 g de sucre.

• 2 gousses de vanille bourbon. Ou bien arôme vanille / poudre de vanille (plus pratique)

• 6 jaunes d'oeufs.

• 75 g de pépites de chocolat.

• Un bol cul de poule.

• Une casserole.

• Une sorbetière

Couper les gousses de vanille bourbon dans le sens de la longueur. Récupérer les graines vanillées avec une pointe de couteau.

Dans une casserole, mélanger :

• Le lait

• La crème

• La moitié du sucre.

• Les graines de vanille et leur gousse.

Porter à ébullition.

Pendant ce temps, séparer les blancs et les jaunes.

(Garder les blancs pour des meringues ou des macarons...)

Blanchir les jaunes avec l'autre moitié du sucre.

Quand le mélange lait/crème/vanille sera chaud, laisser infuser hors du feu 30min.

30min plus tard...

Verser le lait vanillé sur les jaunes blanchis en prenant le soin de le filtrer. Mélanger.

Remettre le tout dans une casserole et chauffer à feu doux.

Attendre que le mélange nappe la cuillère en bois.

Attention, il ne faut pas cesser de mélanger et ne pas trop chauffer pour que les jaunes cuisent trop.

Le mélange prêt, le verser aussitôt dans un saladier préalablement mis au frigo.

Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.

Mettre l'appareil crémeux dans la sorbetière et démarrer.

En toute fin de programme (apres environ 30 minute), ajouter les pépites de chocolat.